大型凍干機設(shè)備的凍干技術(shù)(FD凍干技術(shù))，也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性好。

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大型凍干機設(shè)備的凍干技術(shù)(FD凍干技術(shù))，也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性好。

隨著凍干機在食品領(lǐng)域的迅速發(fā)展，新年里的零食除了徐福記，目前以凍干方式制備的水果蔬菜脆片，以其環(huán)保綠色、非油炸、營養(yǎng)高的特點，逐漸得到人們的認(rèn)可，也開始成為了人們新年里零食的喜愛之選。

新年零食果蔬脆片的凍干制作工藝，將清洗切分好的原料漂燙滅酶，迅速進入預(yù)冷的護色液中冷卻，打漿均質(zhì)后于金屬料盤中鋪5～10mm厚的物料層，并插入一體化金屬柵格模具，-30℃下預(yù)冷凍。采用如下真空冷凍干燥過程：溫度小于10℃階段，每小時3～5℃升溫，溫度達到10℃時，保持溫度1個小時，繼續(xù)以每小時5～7℃升溫，40℃時保持溫度2個小時，冷凍干燥結(jié)束。

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